Croquetas de bacalao con tomate

Tiempo de elaboración:  45 minutos

Dificultad:  Media

Ingredientes:

400g de bacalao desalado y sin espinas

5 cucharadas de tomate frito casero

3-4 cucharadas de harina

50ml de leche 

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

Tomillo

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva

1-2 huevos

Pan rallado

Elaboración: 

1. Pelar y cortar la cebolla y el ajo. Pocharlo en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.
2. Seguidamente, añadir el bacalao un poco desmigado. Saltearlo todo unos 5 minutos.
3. A continuación, añadimos las cucharadas de tomate, un poco de tomillo y pimienta negra molida. Lo removemos y dejamos cocer unos minutos más.
4. Finalmente añadimos la harina y la leche, rectificamos de sal y lo terminamos de cocer. Las dejamos enfriar.
5. Una vez se haya enfriado, vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo y por pan rallado.
6. En una sartén ponemos bastante aceite de oliva suave y las vamos friendo.
7. Las dejamos en un plato con papel de cocina para que absorba bien el aceite restante.
8. Y ya las tendremos listas para disfrutar :)
9. Espero que os gusten, a mi me encantan.