Canutillos de berenjena y queso de cabra con salsa de tomate y albahaca

Tiempo de elaboración:  45 minutos  Dificultad:  Baja

Ingredientes: Para 4 canutillos

Pasta filo
1 berenjena grande
1 cebolla
Queso de cabra
400g de tomate casero
Hojas de albahaca
Queso rallado para fundir
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

1. Cortar la berenjena y la cebolla en daditos pequeños. Pocharlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y un pelín de sal para que suelten el agua.
2. Una vez tengamos la berenjena ya podemos ir hacer los canutillos:
3. Estiramos una lamina de masa filo, echamos un poco de berenjena y daditos de queso de cabra en una punta y vamos enrollando igual que un canelon. Vamos haciendo lo mismo con los otros 3. Que nos queden bien rellenitos.
4. A continuación, pre-calentar el horno. 
5. En la salsa de tomate casera que ya tenemos, le añadimos unas hojas de albahaca cortadas y removemos.
6. En una bandeja para el horno, echamos un poco de aceite de oliva, la mitad de la salsa con albahaca, los canutillos, la otra mitad de la salsa por encima y el queso. 
7. Lo gratinamos a 180ºC unos 15 minutos aproximadamente.
8. Y ya lo tendremos listo para servir y disfrutar :)