Pastel de calabacín con salsa pimientos del piquillo

Tiempo de elaboración:  1hora y 30 minutos

Dificultad:  Baja

Ingredientes:

8 huevos

1 calabacín

1 puerro

1 cebolla

275 g pimientos del piquillo

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Perejil para decorar

Elaboración:

1. Pre-calentar el horno con calor arriba y a bajo a 180ºC.
2. Pelar y cortar la cebolla y el puerro, el calabacín sin pelar solo cortado.
3. Rehogar las verduras con aceite de oliva y un poco de sal.
4. Mientras, vamos por la salsa: 
5. Pelar y dorar los tres dientes de ajo.
6. Verter en un recipiente alto que tengamos los pimientos del piquillo y los tres dientes de ajo dorados. Triturarlo con el túrmix y reservar la salsa.
7. Una vez tengamos las verduras, las trituramos juntos con los 8 huevos en un bol con la ayuda del turmix. 
8. Vertemos la mezcla en un molde alargado y lo horneamos al baño maría, unos 45 minutos aproximadamente a 180ºC.
9. Cuando tengamos el pastel lo desmoldamos.
10. Lo cortamos y decoramos con la salsa y el perejil. ¡¡ Que aproveche!!