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Garbanzos al curry salteados con espinacas, verduritas y pasas


 Tiempo de elaboración:  45 minutos   Dificultad:  Baja

Ingredientes: para 2 personas

100 g de espinacas (frescas o congeladas)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verdes
1 puerro
1 cebolla tierna
50 g de arroz (el mío es mezcla de salvaje, rojo y vaporizado)
400 g de garbanzos ya cocidos
un puñado de pasas
2 cucharadas de curry
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Sésamo

Elaboración:
  1. Cocer las espinacas, escurrirlas y reservarlas. 
  2. Lo mismo con el arroz, hervirlo, escurrirlo y reservarlo.
  3. Cortar en juliana el pimiento verde y rojo, el puerro y la cebolla tierna. Saltearlo en una paella con aceite de oliva y un poco de sal para que suelten bien el agua.
  4. Una vez tengamos las verduras salteadas añadir las espinacas, saltearlas unos minutos.
  5. Seguidamente las dos cucharadas de curry, el arroz y los garbanzos. Mezclamos todo bien, rectificamos de sal, pimienta negra molida y terminamos añadiendo las pasas. Servir con un poco de sésamo por encima.
  6. Ya tenemos listo este fantástico plato tan completo y nutritivo.



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