Canelones de espinacas con piñones, queso de cabra y salsa de puerro y apio

Tiempo de elaboración:   1 hora  30 minutos  Dificultad:  Alta

Ingredientes: para 30 canelones 

40 laminas de pasta de canelones (por si se nos rompe alguno)

800 g de espinacas (frescas o congeladas)

1 diente de ajo 

1 trozo grande de rulo de cabra

un puñado de piñones

Aceite de oliva

Sal

Para la salsa:

2 puerros

1 branca de apio

1 cebolla

200 ml crema de leche

Aceite de oliva

Sal

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Para decorar: 

Mozzarella

Emmenthal

Perejil 

Elaboración:

1. Cocer la pasta de canelones, remover con frecuencia para que no se nos peguen , escurrirlos con agua fría y los extendemos rápidamente sobre un paño de cocina.
2. Hervir las espinacas y escurrirlas bien. Saltearlas con los dos ajos pelados y picados. 
3. Saltear los piñones en otra sartén y añadirlos en las espinacas. Cortar en dados el queso de cabra y reservarlo. 
4. Ya podemos rellenar los canelones con un poco de espinacas y tres taquitos de queso de cabra en cada uno. Los vamos poniendo en bandejas con un poco de aceite de oliva en la base para que no se queden pegados y sean fácil de servir.
5. Para la salsa: 
6. Pelar y cortar los puerros, el apio y la cebolla. Rehogarlos en una cazuela con aceite de oliva y sal. 
7. Pasados unos minutos cubrir con agua y dejar cocer hasta que tengamos las verduras hechas. 
8. Trituramos con el túrmix y añadimos los 200 ml de crema de leche, añadir un poco de nuez moscada, pimienta negra y rectificar de sal. 
9. Ya podemos echar la salsa por encima de los canelones con queso emmenthal y mozzarella por encima.
10. Los gratinamos en el horno unos minutos y decoramos con un poco de perejil picado por encima.
11. Muy ricos y originales ;)