Bacalao al picadillo

Tiempo de elaboración:  45 minutos
Dificultad:  Media

Ingredientes:

1 bacalao cortado en filetes

10 espárragos verdes

8 almendras

8 avellanas

2 dientes de ajo

Perejil

1 trocito de pan

Pimienta negra molida

Sal

500ml de fumet de pescado

Aceite de oliva 

Elaboración:

1. Cortar los espárragos y dorarlos en la paella donde vamos hacer el bacalao. Tiene que ser una paella que pueda ir al horno.
2. Una vez doraditos los retiramos. Añadimos la cebolla pelada y cortada muy pequeñita y la rehogamos unos 25 minutos a fuego lento.
3. Mientras, vamos hacer la picada:
4. Triturar con la trituradora el trocito de pan, las almendras, las avellanas, los dos dientes de ajo pelados y el perejil. 
5. Añadimos la picada en la paella donde tenemos la cebolla, y lo terminamos de dorar todo.
6. Una vez doradito, lo retiramos y lo añadimos en un recipiente alto junto con el fumet de pescado. Lo trituramos todo con la ayuda del minipimer.
7. Pre-calentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
8. Vertemos la salsa en la misma paella y lo dejamos cocer unos 10 minutos.
9. Pasados los minutos, añadimos los espárragos verdes, los filetes de bacalao y los guisantes.
10. Ya lo podemos hornear unos 15 minutos.
11. Cuando tengamos el bacalao, añadimos un poco de pimienta negra molida por encima y listo para disfrutar, con un buen trocito de pan ;)