Bizcocho esponjoso de limón (Sin Gluten)

Tiempo de elaboración:  1 hora   Dificultad:  Baja

Ingredientes:

200g harina de arroz
180g azúcar
12g levadura en polvo (1 sobre)
3 huevos
50ml aceite de girasol
Zumo de 2 limones
1 yogur de limón
Opcional: azúcar glass, nutella

Elaboración:

1. Pre-calentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Separar las claras de las yemas, batir en un bol las claras al punto de nieve.
3. A continuación, añadir en el bol de las claras; el azúcar, les yemas, el yogur y el zumo de los dos limones. Lo mezclamos todo muy bien.
4. Seguidamente, la levadura en polvo y la harina de arroz tamizada. Terminar de mezclar, que no nos queden grumos.
5. Una vez tengamos la mezcla, ya la podemos verter en un molde alargado tipo plum cake con papel vegetal para que no se nos pegue el bizcocho, o bien untar el molde con aceite o mantequilla y espolvorear un poco de harina. 
6. Hornear a 160ºC unos 40 minutos. No abrir el horno hasta que no tengamos el bizcocho hecho.  Pasados los minutos lo pinchamos con un cuchillo para ver si está. 
7. Una vez tengamos el bizcocho lo dejamos enfriar. Yo lo he decorado con azúcar glass y un poco de nutella por encima. Es un desayuno/merienda súper sencillo y delicioso :)