Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos Dificultad: Media Ingredientes: para 4 personas 4 berenjenas grandes 3 tomates 1 cebolla 1 trozo de queso en barra Orégano Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Limpiamos bien las berenjenas con agua y las ponemos en la bandeja del horno con un poco de sal y aceite. Las cocemos durante 1 hora aproximadamente. Tienen de quedar bien hechas. Mientras, pelamos los tomates y los cortamos, también la cebolla. Lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva y sal. Cortamos el queso en daditos y lo reservamos. Cuando tengamos las berenjenas hechas, las abrimos por la mitad y sacamos toda la carne con cuidado que no se nos rompan. Escurrimos la carne de las berenjenas ya que dejan ir mucha agua. La añadimos en la sartén junto con el tomate y la cebolla, lo mezclamos y añadimos abundante orégano, los taquitos de queso y terminamos ...
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