Timbal de berenjena con tomate y queso de cabra

Tiempo de elaboración:   45 minutos             Dificultad: Media

Ingredientes: para 4 personas

3 berenjenas grandes
6 tomates grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
Rulo de queso de cabra
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Elaboración:

1. Lavamos y cortamos en dados pequeños las berenjenas. Las pochamos en una sartén a fuego lento durante unos 30 minutos aproximadamente, hasta que estén hechas.
2. Mientras, escaldamos los tomates, los pelamos y cortamos en dados pequeños. La cebolla también cortada y el ajo. En otra sartén, hacemos el sofrito durante 30 minutos a fuego lento. 
3. Una vez tengamos las berenjenas hechas, las trituramos con el turmix.
4. Ponemos a calentar el horno, arriba y abajo a 180ºC.
5. Vamos a preparar el timbal: Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno.A continuación, en un molde que tengamos, ponemos la berenjena en la base, después el tomate y por último un poco de queso de cabra y orégano por encima. Lo horneamos durante 10 minutos. 
6. Una vez pasados estos minutos ya lo tenemos listo para degustar.

         ¡Buen provecho!!