Verduras y legumbres

Falafels con salsa de aguacate

Tiempo de elaboración:  45 minutos  Dificultad:  Baja

Ingredientes: 

1 brócoli

1 zanahoria

1 cebolla

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pan rallado

2 huevos

Para la salsa:

1 aguacate maduro

3 cucharadas mayonesa

Gotas de limón

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Garbanzos con berenjena y huevo

Tiempo de elaboración:  1 hora   Dificultad:  Media

Ingredientes: 3-4 raciones

800g- 1 kg de garbanzos ya cocidos

2 berenjenas grandes

1 cebolla

4 huevos

4 hojas de laurel

1 cucharada de Pimentón de la vera

2 cucharadas salsa de tomate casera

Sal

Sal gruesa

Aceite de oliva virgen extra

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Canutillos de berenjena y queso de cabra con salsa de tomate y albahaca

Tiempo de elaboración:  45 minutos  Dificultad:  Baja

Ingredientes: Para 4 canutillos

Pasta filo

1 berenjena grande

1 cebolla

Queso de cabra

400g de tomate casero

Hojas de albahaca

Queso rallado para fundir

Sal

Aceite de oliva

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Pastel de verduras con salsa de avellanas

Tiempo de elaboración:  1hora y 30 minutos

Dificultad:  Media

Ingredientes:

7 huevos

1 calabacín

1 puerro

1 cebolla

1 zanahoria

1 diente de ajo

8-10 avellanas tostadas y peladas

3 cucharadas de mayonesa

Hojas de perejil

Aceite de oliva

Sal

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Rollitos de berenjena con salsa de tomate

Tiempo de elaboración:  45 minutos

Dificultad:  Media

Ingredientes: 

3 berenjenas grandes

1 cebolla

1 zanahoria

Tomate casero sin freír (400g)

1 hoja de laurel

1 diente ajo

Orégano

Queso mozzarella y emmental

Brandy (10ml 1 dedo en la medida de un vaso)

2 cucharaditas de azúcar 

Sal

Aceite de oliva virgen extra

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Pastel de calabacín con salsa de pimientos

Tiempo de elaboración:  1hora y 30 minutos

Dificultad:  Baja

Ingredientes:

8 huevos

1 calabacín

1 puerro

1 cebolla

275 g pimientos del piquillo

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Perejil para decorar

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Coliflor gratinada con salsa de calabacín

Tiempo de elaboración:  45 minutos

Dificultad: Baja

Ingredientes: 

1 coliflor

1/2 calabacín

1/2 puerro

1 cebolla

1 cucharadita de nuez moscada

Un poco de queso emmental y mozzarella (podéis utilizar otro tipo de queso si estáis a régimen o sois intolerantes a la lactosa)

Aceite de oliva 

Sal

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Lentejas con berenjena

Tiempo de elaboración:  45 minutos

Dificultad: Baja

Ingredientes:  para 4 personas

800g lenteja (la mía es la pardina)

2 berenjenas grandes

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 cucharadita de comino en polvo

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

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Guiso de garbanzos y espinacas con huevo duro

Tiempo de elaboración:  1 hora   Dificultad:  Baja

Ingredientes: para 4 personas

800g de garbanzos

200 g espinacas

3 dientes de ajo

2 zanahorias

2 cebollas

2 cucharadas de comino en polvo

2 cucharadas de pimentón dulce

4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:


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Revuelto de verduras

Tiempo de elaboración:  30 minutos   Dificultad:  Baja

Ingredientes:

5 huevos
1 calabacín
1 puerro
1 cebolla tierna
1 zanahoria
Perejil
Sal
Sal maldon
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:


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Berenjenas a la Griega

Tiempo de elaboración:  1 hora y 30 minutos   Dificultad:  Media

Ingredientes: para 4 personas

4 berenjenas grandes

3 tomates

1 cebolla

1 trozo de queso en barra

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:



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Garbanzos al curry salteados con espinacas, verduritas y pasas

Tiempo de elaboración:  45 minutos   Dificultad:  Baja

Ingredientes: para 2 personas

100 g de espinacas (frescas o congeladas)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verdes

1 puerro

1 cebolla tierna

50 g de arroz (el mío es mezcla de salvaje, rojo y vaporizado)

400 g de garbanzos ya cocidos

un puñado de pasas

2 cucharadas de curry

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Sésamo


Elaboración:




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Alcachofas al horno

Tiempo de elaboración:  1 hora   Dificultad: Baja

Ingredientes:

12 alcachofas
Pimienta negra molida
Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:





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Espinacas salteadas con piñones y pasas

Tiempo de elaboración:  20 minutos   Dificultad:   Baja

Ingredientes:

400 g espinacas (frescas o congeladas)

2 dientes de ajo

Piñones

Pasas

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

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Guiso de garbanzos con berenjena

Tiempo de elaboración:   1 hora    Dificultad:  Baja

Ingredientes: para 4 personas

800 gr de garbanzos cocidos (dos botes)

2 berenjenas grandes

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

7 dientes de ajo

3 hojas de laurel

2 cucharadas de comino

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva 

1 litro de caldo verduras o agua

Elaboración:


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Salteado de arroz, garbanzos y espinacas con pollo al curry

Tiempo de elaboración:   45 minutos     Dificultad:  Baja

Ingredientes:  para 4 personas

100 g de arroz

400 gr espinacas (frescas o congeladas)

400 g garbanzos cocidos de bote

2 pechugas
de pollo

8/10 ajos tiernos

Tomillo 1 cucharadita
Curry 2 cucharaditas

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa (maldon)

Pimienta negra molida
Sésamo

Elaboración:



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Lentejas con chorizo y butifarra negra

Tiempo de elaboración:   1 hora y 30 minutos    Dificultad:  Media

Ingredientes:

1 kg de lenteja rápida

1 chorizo

1 butifarra negra de la delgada

4 tiras de costillas de cerdo cortadas en dado

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 cabeza de ajos

4 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Pimentón dulce

Elaboración:




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Acelgas y patatas salteadas con ajos tiernos

Tiempo de elaboración:   30 minutos    Dificultad:  Baja

Ingredientes:

500 gr de acelgas

3 patatas grandes

5 ajos tiernos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Sésamo

Elaboración:





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Lasaña fresca de calabacín y tomate con queso de cabra

Tiempo de elaboración:   15 minutos     Dificultad:   Fácil

Ingredientes:

1 calabacín grande

2 tomates grandes

1 trocito de queso de cabra

Orégano

Semillas de amapola

Pimienta negra molida

Sal maldon

Aceite de oliva

Elaboración:





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Salteado de espinacas, arroz y lentejas

Tiempo de elaboración:    40 minutos    Dificultad:   Fácil

Ingredientes: para 4 personas

450 gr de espinacas frescas

100 gr de arroz ( el mío es de 5 clases)

400 gr de lentejas

2 cebollas tiernas

1 cucharada de pimentón dulce

Pimienta negra molida

Chía

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:






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Trinxat de col y patata con burtifarra negra

Tiempo de elaboración:  1 hora     Dificultad:   Fácil

Ingredientes:

1 col
3 patatas grandes
1 trocito de butifarra negra
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:







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Pastel de "escalivada" con salsa de anchoa

Tiempo de elaboración:  1 hora 45 minutos    Dificultad:  Media

Ingredientes: para 1 pastel

4 pimientos rojos

2 berenjenas grandes

2 cebollas

8 huevos

100ml de nata para cocinar

1 lata de anchoas

Aceite de oliva

Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada

Cebollino

Elaboración:

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Escalivada al horno

Tiempo de elaboración:  1hora 15-30 minutos   Dificultad:  Fácil

Ingredientes: Para 4 personas

4 Pimentos rojos
4 Pimientos verdes
4 Cebollas
3 Berenjenas grandes
Aceite de oliva
Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:









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Salteado de verduras con queso de cabra

Tiempo de elaboración:  45 minutos    Dificultad:  Fácil

Ingredientes:
1 Col verde
2 Patatas
7 Espárragos
4 Ajos tiernos
Queso de cabra
Sal
Pimienta negra

Aceite de oliva

Elaboración:









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Timbal de berenjena con tomate y queso de cabra

Tiempo de elaboración:   45 minutos             Dificultad: Media

Ingredientes: para 4 personas

3 berenjenas grandes
6 tomates grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
Rulo de queso de cabra
Aceite de oliva
Sal

Azúcar

Elaboración:










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Lasaña de berenjena o Musaka(Moussaka)

Temps de elaboración:  45 minutos   Dificultad:  Media

Ingredientes: para 4 personas

4 berenjenas
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
500ml tomate triturado sin freír
1 diente de ajo
Albahaca
Parmesano
Aceite de oliva
Sal

Azúcar

Elaboración:











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Pastel de verduras con salsa de avellanas

Tiempo  de elaboración:   1 hora    Dificultad:   Fácil

Ingredientes: para 1 pastel

8 huevos
1 calabacín
1 zanahoria
1/2 puerro
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Mayonesa
8 avellanas
Sésamo

1 diente de ajo

Elaboración:












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Verduras al horno con ajo y perejil

Tiempo de elaboración:  45 minutos    Dificultad:  Fácil

Ingredientes:

3 alcachofas
4 patatas pequeñas
1 cebolla
1 cabeza de ajos 
1 pimiento verde
1/2 limón
Romero
Perejil
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Sal maldon

Elaboración:













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